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　　芝麻油是一種常用的調(diào)味油，在我國具有悠久的食用歷史，一般由芝麻烘焙并壓榨制成，具有獨特的香味和營養(yǎng)價值，深受消費者喜愛。

　　芝麻油中含有較高比例的不飽和脂肪酸，如亞油酸、油酸等，其中油酸含量為45.3%～49.4%，亞油酸含量為37.7%～41.2%，對預(yù)防心血管疾病、降低膽固醇、保護(hù)肝臟等有益。芝麻油中的芝麻粉能夠通過降低血壓、血脂和膽固醇水平來保護(hù)心臟并降低心血管疾病風(fēng)險。芝麻油含有豐富的抗氧化劑，如維生素E、多酚類物質(zhì)、芝麻素和芝麻林素。這些抗氧化劑有助于清除體內(nèi)自由基，減輕細(xì)胞氧化損傷，保護(hù)身體免受炎癥和慢性疾病的傷害。芝麻素具有較強(qiáng)的降膽固醇、降血糖血脂、降血壓、保護(hù)肝臟等生物學(xué)活性。芝麻油中的一些成分，如芝麻素和亞麻酸，具有抗炎作用。這些成分可以減輕炎癥反應(yīng)，有助于減輕關(guān)節(jié)炎等炎性疾病的癥狀。

　　烹飪注意事項：芝麻油具有高溫穩(wěn)定性，適合用于高溫烹飪，如炒菜和煎炸。在350℃下進(jìn)行煎炸，芝麻油的不飽和脂肪酸含量相對穩(wěn)定。