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　　首先需要學(xué)會(huì)選擇用油，了解油的種類和品質(zhì)。食用油按照品質(zhì)一般可分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)，等級(jí)越高，精煉程度一般越高。然而，高精煉并不一定意味著油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，因?yàn)樵诰珶掃^(guò)程中會(huì)流失一些營(yíng)養(yǎng)成分，如維生素E、胡蘿卜素、角鯊烯和B-谷固醇等。

　　在烹飪過(guò)程中，我們應(yīng)學(xué)會(huì)估量油的用量，逐步養(yǎng)成定量取用的習(xí)慣。選擇合理的烹調(diào)方法，如蒸、煮燉、燜、水滑、焰、拌等，有助于減少用油量。油炸食品口感誘人，但在煎炸食物時(shí)，容易吸取較多的油，而且高溫油炸會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，對(duì)健康有危害。建議盡量少用煎炸方法，并減少油炸食品的攝入。

　　動(dòng)物油脂富含飽和脂肪酸，應(yīng)限制加工零食和油炸食品的攝入。常溫下“脆”和“起酥”的產(chǎn)品如薯?xiàng)l、土豆片、餅干、蛋糕、加工肉制品可能含有大量飽和脂肪酸，應(yīng)該控制其攝入量，將飽和脂肪酸的攝入控制在總能量攝入的10%以下。