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　　整粒的大豆中含有難以消化的纖維素成分，從而影響大豆蛋白的消化與吸收，使其消化率僅為65.3%。當(dāng)大豆被研磨成豆?jié){或制成豆腐時(shí)，其消化吸收率會(huì)顯著提高。豆?jié){的消化吸收率可以達(dá)到84.9%，而豆腐的消化率則可高達(dá)92%～96%。這主要是因?yàn)樵谥蠖節(jié){或制作豆腐的過(guò)程中，一方面能降低其膳食纖維含量，另一方面加熱能夠破壞大豆中的抗胰蛋白酶因子，解除其對(duì)蛋白質(zhì)消化的抑制作用，進(jìn)一步提高消化率。

　　因此，建議將大豆煮成豆?jié){或制成豆腐等大豆制品來(lái)食用，可以最大限度地保留其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。