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　　“健康食品”具體包括哪些食品？

　　“營養(yǎng)學(xué)上通常把低能量、高維生素、高礦物質(zhì)的食物叫作健康食物。”北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系教授朱文麗接受央視網(wǎng)《夠科普》記者專訪時(shí)表示，通常來說，全谷物、蔬菜水果、富含不飽和脂肪酸的魚、低脂肪的奶制品、大豆制品和堅(jiān)果，是各類健康膳食模式的核心食物。若能做到日常膳食富含抗氧化物質(zhì)、高膳食纖維、不飽和脂肪酸，而且是低加工的食品，我們患慢性、代謝性疾病的風(fēng)險(xiǎn)往往會(huì)降低。

　　喝果汁比直接吃水果更健康嗎？

　　果汁等水果制品是不能用來代替水果的。朱文麗表示，在榨果汁的過程中，果肉會(huì)暴露在空氣中，新鮮水果中的維生素C可能會(huì)被破壞。同時(shí)，榨果汁后我們往往會(huì)丟棄果渣，導(dǎo)致水果膳食纖維的丟失。另外，果汁中含有大量的游離糖，大量攝入果汁也是人體超重肥胖的一個(gè)危險(xiǎn)因素。朱文麗介紹，維生素C最主要的食物來源是新鮮蔬菜和水果，橘紅色、綠色等顏色深的蔬果中，維生素C含量更充足。建議大家“頓頓吃蔬菜，天天吃水果”，每天吃水果200—350克、蔬菜300—500克，基本就可以滿足人體對維生素C的需要。

　　烹調(diào)時(shí)少放鹽，就是低鹽飲食嗎？

　　“日常的膳食中，有很多鹽不是我們加進(jìn)去的，吃起來也不一定是咸的。比如雞精、味精、醬油等調(diào)味品，面包、餅干和醬豆腐等加工食品中，都含有大量鈉，我們稱其為‘隱形鹽’。”朱文麗介紹，我們倡導(dǎo)的低鹽飲食，歸根結(jié)底是“低鈉飲食”。若每日攝入鈉超過2000毫克，會(huì)損害心血管系統(tǒng)，高血壓、一些腫瘤和超重肥胖的發(fā)生也與之相關(guān)。建議大家注意看預(yù)包裝食品的營養(yǎng)成分表，如果100克食品中鈉含量超過了800毫克，就屬于高鈉食品;低于120毫克的是低鈉健康食品。

　　平時(shí)多吃保健食品對健康更有益嗎？

　　“一般情況下，不建議大家閑來無事就吃點(diǎn)營養(yǎng)素補(bǔ)充劑。”朱文麗介紹，每類營養(yǎng)素都有安全攝入范圍，攝入過量會(huì)給身體帶來不利影響。比如，鈣制劑補(bǔ)充過量可能造成血管的動(dòng)脈硬化，使肝臟產(chǎn)生鈣化的、纖維化的斑塊，引發(fā)導(dǎo)致多器官、多系統(tǒng)損害的慢性疾病。同時(shí)，若過量補(bǔ)充單獨(dú)一種礦物質(zhì)，可能會(huì)影響人體對其他礦物質(zhì)的吸收。朱文麗表示，保健食品只應(yīng)用于特定人群，比如孕期、哺乳期的女性，或者患有消化道疾病的人群。不建議擅自服用營養(yǎng)素來預(yù)防慢病，很多營養(yǎng)素和慢病的關(guān)系目前并不明確。

　　健康飲食就是完全不吃油脂和甜食嗎？

　　“在營養(yǎng)學(xué)上，幾乎不存在完全不能吃的食物，不要去排斥它們。”朱文麗表示，油脂可以提供大量的不飽和脂肪酸，飽腹感也很強(qiáng)。比如，玉米油、花生油、豆油富含亞油酸，橄欖油富含單不飽和脂肪酸，這些成分對人體的代謝是有利的;而一些谷物則富含淀粉、B族維生素、鐵和鋅等營養(yǎng)素。朱文麗表示，只要每天油脂攝入量保持在25—30克，添加糖攝入量不超過50克，每周喝含糖飲料控制在500毫升以下，就沒有任何問題。