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　　縱覽各大商超，各式預制菜競相登場，成為消費者餐桌上的新寵。今年3月，國家市場監(jiān)管總局等六部門印發(fā)《關于加強預制菜食品安全監(jiān)管 促進產業(yè)高質量發(fā)展的通知》，明確預制菜不得添加防腐劑，釋放出預制菜產業(yè)必須走安全營養(yǎng)、健康美味高質量發(fā)展之路的強指導。新定義下，“如何創(chuàng)新以提高消費者對預制菜的安全感和滿意度”成為了預制菜企業(yè)亟待解決的核心課題。

活動現(xiàn)場

　　11月28日，由廣東省農業(yè)農村廳主辦的“規(guī)推并行，預制新篇——預制菜產業(yè)創(chuàng)新與發(fā)展交流活動”在第二十一屆中國國際農產品交易會廣東綜合館拉開帷幕，此次活動旨在全方位推介預制菜的新品種、新技術、新設備以及新業(yè)態(tài)，借助加強規(guī)范發(fā)展與推動產業(yè)壯大的雙向賦能，為預制菜產業(yè)高質量發(fā)展注入強勁動力。

　　活動現(xiàn)場吸引了眾多采購商前來觀摩品鑒、交流對接，紛紛洽談互換聯(lián)系方式;在線上，預制菜產業(yè)的最新動態(tài)與精彩瞬間實時傳遞,超30萬人次在線圍觀，實現(xiàn)了“辦出亮點、辦響品牌、辦出參展企業(yè)和結對村播獲得感”的效果。

　　洞察現(xiàn)狀，專家為預制菜產業(yè)新發(fā)展 “問診把脈”

　　預制菜作為近年來蓬勃發(fā)展的新興 “藍海” 產業(yè)，其產業(yè)鏈條長、關聯(lián)范圍廣且技術要求頗高，已然成為農業(yè)產業(yè)升級的新質生產力。數據表明，2023 年中國預制菜市場規(guī)模已突破 5100 億元，同比增長 23.1%，整體呈快速上揚態(tài)勢。其中，廣東省預制菜產值突破700億元，同比增長超過25%，持續(xù)在中國預制菜產業(yè)指數省份排行榜中保持領先地位。

　　當下，建立統(tǒng)一、嚴格且科學合理的質量標準，對規(guī)范預制菜產業(yè)鏈各環(huán)節(jié)，諸如生產、加工、包裝、運輸等意義重大，能讓消費者吃得放心、安心。

　　廣東省農業(yè)科學院蠶桑與農產品加工研究所副所長吳繼軍分享了關于預制菜質量標準體系建設的深度思考。他建議，一是推出灣區(qū)預制菜等優(yōu)質產品標準，以高品質引領預制菜產業(yè)高質量發(fā)展;二是制定預制菜標準框架及定義分類等基礎性標準并分類完善;三是根據產品品質制定標準，進行分級定價，實現(xiàn)優(yōu)質優(yōu)價，方便不同需求消費者選擇。

廣東省農業(yè)科學院蠶桑與農產品加工研究所副所長吳繼軍分享預制菜質量標準體系建設思考

　　“固態(tài)食品無菌封裝，是我國原創(chuàng)的、國際領先水平的技術，它可以使預制菜在不添加防腐劑的前提下達到常溫狀態(tài)下長保質期。”華南理工大學食品科學與工程學院的副研究員王娟介紹，“這是首次實現(xiàn)固態(tài)食品‘先殺菌后無菌包裝’的技術，創(chuàng)制了集包材滅菌-食品殺菌-無菌裝罐及密封的‘四工藝一體化’”裝備，突破了傳統(tǒng)固體食品“先包裝后殺菌”容易導致品質劣化的行業(yè)難題。

華南理工大學副研究員王娟分享預制菜技術、設備、包材和工藝綜合解決方案，實現(xiàn)預制菜高還原度、常溫和長保

　　廣東省農業(yè)裝備研究院水產工程裝備技術研究開發(fā)中心副主任趙錫和上臺推介“肉類農產品連續(xù)式鎖鮮控腥速凍機”。這一新型裝備為肉類農產品的保鮮和加工帶來了全新的解決方案，在保證肉類預制菜新鮮度和口感的同時，有效解決了腥味等影響品質的關鍵問題。

廣東省農業(yè)裝備研究院水產工程裝備技術研究開發(fā)中心負責人分享適用于多類肉質產品的微晶凍眠設備的應用

　　透視趨勢，大咖“導航”預制菜產業(yè)新業(yè)態(tài)

　　近年來，隨著預制菜產業(yè)的快速發(fā)展，各種創(chuàng)新模式如雨后春筍般涌現(xiàn)。

　　水產預制菜共享工廠，創(chuàng)新產業(yè)模式。肇慶恒興水產預制菜加工中心業(yè)務經理葉漢權介紹，近年來，隨著預制菜產業(yè)的快速發(fā)展，水產預制菜共享工廠作為一種創(chuàng)新模式嶄露頭角。這種新業(yè)態(tài)能夠有效整合產業(yè)鏈資源，優(yōu)化生產流程，提升產品質量和安全性，為消費者提供更加優(yōu)質的水產預制菜產品，同時也為企業(yè)降低了運營成本，提高了資源利用效率，是預制菜產業(yè)在商業(yè)模式創(chuàng)新上的生動實踐。

　　傳統(tǒng)食材煥新，豐富預制菜品類。今年8月，化州化橘紅被納入既是食品又是中藥材的物質目錄，實現(xiàn)了 “藥食同源” 的認定。廣東海龍閣餅業(yè)有限公司辦公室主任許紅玲、廣東環(huán)球水產食品有限公司市場部經理曾敏分別上臺推介，展示了如何將化橘紅融入預制菜中，打造出滿足人們健康飲食需求的新產品，是傳統(tǒng)食材在預制菜領域創(chuàng)新轉型的成功案例。

　　馬岡鵝作為馬岡鎮(zhèn)特色品種，承載著豐富的地域文化和歷史傳承。開平市馬岡鎮(zhèn)委書記張詩存介紹，如今借著預制菜產業(yè)發(fā)展的東風，馬岡鎮(zhèn)通過做強預制菜環(huán)節(jié)，深挖馬岡鵝全產業(yè)鏈的潛力，建設國家級農業(yè)產業(yè)強鎮(zhèn)，再次證明了地方特色食材在預制菜產業(yè)浪潮中的無限可能。

開平市馬岡鎮(zhèn)委書記張詩存在活動現(xiàn)場為外國友人推介馬岡鵝

　　此外，廣州雪印食品股份有限公司總經理李煌分享了大灣區(qū)預制菜(南沙)出口基地在預制菜出口方面的顯著成果和經驗，打通了預制菜出口的“任督二脈”，為預制菜產業(yè)的國際化發(fā)展提供了實踐經驗借鑒。

　　潛心研發(fā)，龍頭企業(yè)“秀色”新菜品

　　在行業(yè)發(fā)展浪潮中，龍頭企業(yè)以其強大的研發(fā)能力、品牌影響力及市場敏銳度，不斷推出創(chuàng)新菜品，是整個行業(yè)的風向標。

　　在推介新菜品及現(xiàn)場互動品鑒環(huán)節(jié)，國家級重點農業(yè)龍頭企業(yè)廣州市江豐實業(yè)股份有限公司副總裁馮潔芳以及預制菜產業(yè)新銳一蔚廣府精品藥膳湯創(chuàng)始人何思敏紛紛登臺，介紹各自團隊精心研發(fā)的預制菜新品，并邀請現(xiàn)場嘉賓進行品鑒。

廣州市江豐實業(yè)股份有限公司負責人分享精深加工農產品

　　憑借其深厚的研發(fā)實力和對市場需求的精準洞察，推出的新菜品在口味搭配、營養(yǎng)均衡以及烹飪便捷性等方面都獨具特色，讓嘉賓們在品嘗美味的同時，深切感受到了預制菜產業(yè)創(chuàng)新成果帶來的獨特魅力，也彰顯了預制菜在滿足多樣化消費需求方面的巨大潛力。

品鑒區(qū)展示產品廣受好評

　　活動現(xiàn)場，優(yōu)秀村播達人黎揚杰、南粵廚王李文峰與梅州市金綠現(xiàn)代農業(yè)發(fā)展有限公司董事長總經理陳偉波共同登場，以直播的形式現(xiàn)場推介預制菜產品。電商運營總監(jiān)有著豐富的市場運營經驗，村播達人憑借網絡影響力能迅速將產品傳播出去，而南粵廚王的現(xiàn)場實測更是對產品品質的肯定，他們的合作推介凸顯了當下預制菜產業(yè)在產品實力、營銷策略以及新媒體推廣方面的合作趨勢。

優(yōu)秀“村播”達人黎揚杰(左) 現(xiàn)場直播帶貨，現(xiàn)場直播間氣氛活躍

　　近年來，預制菜產業(yè)巨大的發(fā)展?jié)摿Σ粩嗉ぐl(fā)，產業(yè)發(fā)展正從B端主導逐步覆蓋到C端，不斷出現(xiàn)新的增長點。作為預制菜產業(yè)的策源地，廣東各級農業(yè)農村部門認真貫徹落實省委“1310”具體部署，高度重視發(fā)展預制菜產業(yè)，將其納入實施“百千萬工程”的重要內容，抓實預制菜十條措施，推動完善預制菜質量安全監(jiān)管規(guī)范體系及相應質量安全標準，建設預制菜省級產業(yè)園，培育預制菜龍頭企業(yè)，支持開展預制菜新領域專項研究攻關，有力促進預制菜產業(yè)高質量發(fā)展。

　　從質量標準體系建設，到加工技術與裝備創(chuàng)新，再到新業(yè)態(tài)、新菜品發(fā)布與品鑒，本次活動深度剖析預制菜產業(yè)的現(xiàn)狀、挑戰(zhàn)與機遇，為產業(yè)持續(xù)創(chuàng)新與發(fā)展提供了多元思路與實踐路徑。廣東預制菜產業(yè)正沿著創(chuàng)新之路穩(wěn)步邁進，通過新標準提升質量、新技術推動升級、新業(yè)態(tài)激發(fā)活力、新菜品滿足多元需求等方式，不斷洞悉并契合億萬級市場的底層邏輯。未來，廣東還將不斷賦予預制菜新的文化內涵，充分借助“互聯(lián)網+”數字賦能，讓預制菜既適應快節(jié)奏的生活方式，又實現(xiàn)定制化個性化，更好滿足消費者不同的口感和需求。