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　　2023年歲末，預(yù)制菜再次成為熱點(diǎn)——“年菜元年”來了。

　　“年菜”一詞始于10月份廣東舉辦的首屆年菜百家領(lǐng)軍企業(yè)座談會(huì)，政企聯(lián)動(dòng)，研發(fā)助力，市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)生產(chǎn)。有如一夜春風(fēng)來，僅僅兩個(gè)多月，年菜從概念變成商品走向大江南北，多地聯(lián)動(dòng)呼應(yīng)，已經(jīng)邁向海外。年菜，啟動(dòng)了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵“節(jié)點(diǎn)”——這個(gè)節(jié)點(diǎn)，既是節(jié)慶經(jīng)濟(jì)的節(jié)點(diǎn)，也是產(chǎn)業(yè)與消費(fèi)變革的節(jié)點(diǎn)，預(yù)制菜正踏準(zhǔn)“節(jié)點(diǎn)”啟動(dòng)一輪消費(fèi)熱潮。

　　今年過年吃年菜，今年送禮送年菜，正在成為越來越多人的選擇。

年菜迅速升溫

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)蒸蒸日上

　　有廣東年魚的鋪墊，今年推出年菜是順理成章。

12月11日，在首屆湛江金鯧魚海捕文化節(jié)暨“湛江年菜”宣傳推介活動(dòng)啟動(dòng)儀式上，2024年湛江年夜飯一桌菜正式發(fā)布

　　12月28日，在“年魚”的誕生地珠海，中國(guó)年魚博覽會(huì)如期舉辦第二屆。貴州遵義、湛江、廣州、佛山、江門、陽江、茂名、珠海一起同臺(tái)共同打造中國(guó)年魚盛宴。珠海市市長(zhǎng)黃志豪介紹，依托海水產(chǎn)品的資源稟賦，一年來全國(guó)400多家年魚企業(yè)推出了上千款產(chǎn)品，產(chǎn)值超百億元，養(yǎng)殖戶家庭人均純收入增長(zhǎng)22.9%。

　　比起年魚，年菜覆蓋的范圍更大，輻射的地域更廣，將八大菜系囊括在內(nèi)。過年吃年菜，自古有之。然此年菜已非彼年菜，從“自己動(dòng)手”到“加熱可吃”的跨越，產(chǎn)業(yè)化條件成熟，與飲食便捷化的需求相匹配。中國(guó)好年魚推廣大使、網(wǎng)紅主播漁公子說，從自己在家做年飯，到上酒樓團(tuán)圓，而現(xiàn)在酒樓也用上預(yù)制菜，其實(shí)質(zhì)是工業(yè)化專業(yè)分工層層承擔(dān)了繁重勞動(dòng)。

　　行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，2023年春節(jié)期間，全國(guó)各地消費(fèi)者置辦年夜飯，豬、牛、羊等肉制品的客單價(jià)環(huán)比勁增40%，肉菜仍然牢牢占據(jù)年夜飯餐桌的C位。同期，預(yù)制菜全國(guó)銷售額約1300億元，而全年的銷售約為6000億元，春節(jié)期間占全年的20%，年經(jīng)濟(jì)的份量顯而易見。

　　因此，抓好年菜經(jīng)濟(jì)，就是抓好一年的銷售，為一年發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。2023年中國(guó)新春禮盒消費(fèi)者行為洞察報(bào)告顯示，預(yù)制菜首次成為中國(guó)消費(fèi)者新春禮盒十大選擇類型之一。有26.91%的受訪用戶選擇購買預(yù)制菜作為年貨，年菜已躋身“土特產(chǎn)”行列。

12月26日，“年菜經(jīng)濟(jì)”研討暨2024“龍年菜”產(chǎn)銷對(duì)接大會(huì)在山東濟(jì)南召開。大會(huì)由山東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳聯(lián)合主辦

　　有一個(gè)現(xiàn)象，預(yù)制菜南北菜融合的特點(diǎn)很明顯，這就很好解釋推廣年菜響應(yīng)者眾，遍地開花的盛況。北方同胞十分喜愛廣東的蝦餃;而北方的下酒菜，還有醬骨架，大受南方消費(fèi)者的青睞，訂單激增。山東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳一級(jí)巡視員林國(guó)華四度來粵，推動(dòng)聯(lián)合研發(fā)八大菜系百款年菜，探索推出年菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，舉辦中國(guó)年菜交易會(huì)等工作。近日，廣東聯(lián)動(dòng)山東，魯菜牽手粵菜，兩地各精選出三款經(jīng)典年菜，推出“粵魯這箱有禮”年菜禮盒。

　　粵菜組團(tuán)北上也沒有停下來?；洸祟I(lǐng)軍企業(yè)紛紛加入年菜推廣隊(duì)伍，順峰山莊推出系列年菜主打高端市場(chǎng);廣州酒家集團(tuán)佛跳墻大盤菜;金苑酒家客家鹽焗雞、梅菜扣肉等;廣東益膳推出臻益膳盤菜……企業(yè)這波操作，都在謀求以年菜為載體，強(qiáng)力輸出年文化。

回應(yīng)消費(fèi)訴求

高標(biāo)準(zhǔn)夯實(shí)質(zhì)量底座

　　產(chǎn)業(yè)不斷增速擴(kuò)容的預(yù)制菜，正面臨進(jìn)一步贏得消費(fèi)者的挑戰(zhàn)，其焦點(diǎn)就是標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量。海外的預(yù)制食品源于戰(zhàn)時(shí)，國(guó)內(nèi)的預(yù)制菜品興在疫中，都是為解決特殊時(shí)間節(jié)點(diǎn)的需求而生。為滿足群眾日益增長(zhǎng)需要而發(fā)展的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，需要一個(gè)“新節(jié)點(diǎn)”，需要搭上一輛能走得更遠(yuǎn)的車，“節(jié)慶經(jīng)濟(jì)”正是不二之選。年菜經(jīng)濟(jì)的背后，是預(yù)制菜快速增長(zhǎng)的紅利期，可以這樣認(rèn)為，無論送禮自用，年菜都是預(yù)制菜中的升級(jí)版。

12月22日，“中華年菜節(jié)”系列活動(dòng)之“八大菜系百款年菜”首批“年菜”研發(fā)評(píng)選活動(dòng)在廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所舉行

　　在近日舉辦的“八大菜系百款年菜研發(fā)評(píng)選活動(dòng)”上，由來自廣東省農(nóng)科院等單位組成的食品與營(yíng)養(yǎng)專家團(tuán)指出，此前，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鎖定在美味、便捷的1.0版本，自年魚、年菜推出后，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)升級(jí)成為文化賦能的2.0版本，這是產(chǎn)業(yè)迭代的必由之路。相應(yīng)地，年菜公開遴選將食品安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)上提一級(jí)，比上市標(biāo)準(zhǔn)更為嚴(yán)苛。

　　近日，記者從廣東省農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)了解到，自2022年《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》(簡(jiǎn)稱“菜十條”)發(fā)布實(shí)施后，截至目前，廣東各類社會(huì)團(tuán)體共發(fā)布預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)87項(xiàng)。這87項(xiàng)團(tuán)標(biāo)，讓廣東預(yù)制底座堅(jiān)實(shí)。另外，登記發(fā)布企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)7項(xiàng)，5項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)正在研制起草中。12月25日，“中華年菜節(jié)”系列活動(dòng)遴選出26款金牌“年菜”，廣東企業(yè)攜王牌產(chǎn)品占有18席。

　　雞、鵝、鴿，魚都是餐桌上的大菜，也是中華傳統(tǒng)佳肴的代表作。以畜禽和水產(chǎn)品為代表的廣東年菜，既有白切雞寓意“吉慶有余”，又有碌鵝寓意“子孫延綿”，還有水產(chǎn)品的“有腥(聲)有氣”。肇慶市振業(yè)水產(chǎn)冷凍有限公司副總經(jīng)理陳朱妹認(rèn)為，“我們要做的是保持粵菜的基礎(chǔ)“鮮”，再根據(jù)目標(biāo)市場(chǎng)的口味進(jìn)行調(diào)整。”

　　廣東吹響年菜的號(hào)角，全國(guó)兄弟省份紛紛響應(yīng)跟進(jìn)。12月23日，陜西舉辦年菜交易會(huì)，聚集200多家企業(yè)展示展銷年菜，推出食覽長(zhǎng)安、夾潼關(guān)等經(jīng)典陜味年菜。26日，山東舉辦中華年菜節(jié)，推出了中國(guó)年菜名錄，收錄上百道經(jīng)典年菜，展示八大菜系年菜風(fēng)采。同日，安徽舉辦中華年菜節(jié)展銷會(huì)，推出鹵菜，蒸菜，小吃，湯類等，形成徽味年菜系列，還有河北、云南等地，在喜慶的底色下，年菜大席全國(guó)上桌。

延伸市場(chǎng)半徑

中國(guó)菜端上世界餐桌

　　工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的預(yù)制菜，為中華料理走向世界餐桌提供了更大可能。2023年上半年廣東口岸出口預(yù)制菜160.5億元，增長(zhǎng)10.3%。2022年廣東農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)出口規(guī)模創(chuàng)歷史新高，排名全國(guó)第一;2023前三季度，廣東省進(jìn)出口農(nóng)產(chǎn)品2659.7億元人民幣，同比增長(zhǎng)11.4%。

　　廣東恒興集團(tuán)有限公司是第一個(gè)將“年菜”打上出海產(chǎn)品包裝的企業(yè)。該公司食品事業(yè)部國(guó)際貿(mào)易中心副總監(jiān)黃洪浪向記者介紹，今年公司將魚、蝦、餃子融合跨地域風(fēng)味創(chuàng)新年菜產(chǎn)品，一經(jīng)推出就受到馬來西亞和香港客戶的青睞，擬于2024年1月中旬將產(chǎn)品發(fā)往馬來西亞等地。廣東品珍控股集團(tuán)董事長(zhǎng)陳健濤告訴記者，國(guó)外市場(chǎng)預(yù)制食工業(yè)起步早，相對(duì)成熟，終端接受度也高。但需要對(duì)標(biāo)當(dāng)?shù)胤煞ㄒ?guī)與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，重塑現(xiàn)有產(chǎn)品定位和內(nèi)容，完善供應(yīng)體系。公司生產(chǎn)的盆菜、花膠類、佛跳墻類產(chǎn)品在澳新市場(chǎng)很有潛力，公司與新西蘭客商達(dá)成合作意向，最快春節(jié)前即有產(chǎn)品赴新。

　　農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)值等于市場(chǎng)半徑減去生產(chǎn)半經(jīng)，絕對(duì)值越大，價(jià)值越大。廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳相關(guān)負(fù)責(zé)人解釋抓住國(guó)內(nèi)國(guó)際兩個(gè)市場(chǎng)，以拓展市場(chǎng)半徑提升農(nóng)產(chǎn)品價(jià)值的必要性。“年菜”成為企業(yè)是打開海外市場(chǎng)的新抓手，“客戶是不愁了，見面的都是。”12月上旬隨廣東農(nóng)業(yè)出訪代表團(tuán)赴澳大利亞和新西蘭考察回來，惠州順興食品有限公司(唐順興)總經(jīng)理唐展曜顯得很踏實(shí)。據(jù)悉，唐順興乳鴿產(chǎn)品占香港乳鴿市場(chǎng)份額超過七成。“我們爭(zhēng)取花半年時(shí)間對(duì)現(xiàn)有體系進(jìn)行升級(jí)，從而跑通澳新市場(chǎng)。”唐展曜告訴記者，當(dāng)?shù)氐娜A人餐館在聽聞唐順興的產(chǎn)品后“兩眼發(fā)亮”，反復(fù)說“真是太需要太迫切了”“本地很渴望”。

　　在德國(guó)從事外貿(mào)工作的薇娃集團(tuán)公司CEO王麗潔提到，當(dāng)前歐洲對(duì)中餐龐大的需求，把中國(guó)菜肴做成標(biāo)準(zhǔn)化的預(yù)制菜，甚至可以將工廠建在歐洲。“廣東農(nóng)產(chǎn)品拓展海外市場(chǎng)，一方面打鐵還需自身硬;另一方面也要學(xué)會(huì)借力，撬動(dòng)當(dāng)?shù)睾献骰锇?，為市?chǎng)本土化落地鋪路。”廣東海潤(rùn)食品供應(yīng)鏈管理有限公司總經(jīng)理高賀欣表示。

　　澳大利亞昆士蘭食品集團(tuán)執(zhí)行董事Lisa與廣東農(nóng)業(yè)代表團(tuán)交流過程表示，廣東年菜具有豐富多樣的菜系和獨(dú)特的口味，受到澳大利亞消費(fèi)者的喜愛。“華人群體是存量市場(chǎng)，西人群體是增量市場(chǎng)。”唐展曜表示，企業(yè)產(chǎn)品出海帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值攀升，提升聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)綜合效益，公司通過“訂單農(nóng)業(yè)”“公司+基地”“公司+農(nóng)戶”等形式，帶動(dòng)省內(nèi)外農(nóng)戶5795戶，實(shí)現(xiàn)戶均增收15763元。

　　年菜是預(yù)制菜行業(yè)首個(gè)公共品牌，以年節(jié)集中營(yíng)銷提升預(yù)制菜的經(jīng)濟(jì)文化價(jià)值，是對(duì)產(chǎn)品形態(tài)乃至產(chǎn)業(yè)賽道的一次整理，年菜元年帶來的積極效應(yīng)將持續(xù)釋放。用好“年”節(jié)點(diǎn)，炒熱“菜”主題，年菜便不再僅是解放雙手，填飽肚子，滿足味蕾的“方便菜”，更是富含文化，溫暖心窩，提供情緒價(jià)值，到達(dá)五湖四海的“禮品菜”“民族菜”“文化菜”，是生產(chǎn)端、市場(chǎng)端和消費(fèi)端齊歡迎的“大眾菜”。